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          1. 新聞詳情 員工福利堪比京東,收費卻比大排檔還低!這個高端餐飲奇葩5年只開33家店,會員卻超50萬!男鞋,短靴
            線下店鋪 服務熱線:086-0769-22806656

            員工福利堪比京東,收費卻比大排檔還低!這個高端餐飲奇葩5年只開33家店,會員卻超50萬!

            發布時間:2017-12-05      來源: 東莞市百勝鞋業有限公司/三榮皮匠

            云南有這樣一家奇葩餐廳,裝修高檔,環境優雅,收費卻比大排檔還低:人均消費超40元,店長、經理、廚師長要被罰款;歡迎客人自帶酒水,不收取開瓶費;


            別人想著怎么壓榨員工,他想著怎么給員工提供福利:員工宿舍必須租小區房,不準租城中村;公司統一安裝免費wifi、洗衣機、熱水器;有大姐專門幫助員工打掃衛生、洗工作服……


            這家高檔餐廳5年間只33開了家店,會員卻超過50萬!


            它就是外婆味道,老板是何星橋。



            01

            創業12年,盲目擴張導致連敗5


            都說創業九死一生,何星橋的經歷就印證了這句話。


            2000年9月,何星橋放棄了十年的教師職業生涯,開始經商,在昆明開了一家“彝山樂風情園”的火鍋店。用歌舞表演和彝山土雞火鍋緊密結合的方式,很快吸引了大批游客,也吸引了很多加盟商。


            雖然何星橋不懂加盟,也沒有完整的加盟體系,但不妨礙他的擴張,短短兩年時間,他的加盟店跨越河南、河北六省,在全國共有11家,且家家生意火爆。



            然而,何星橋的霉運也開始了。


            2003年,一場席卷全國的災難——非典來了,而更沒想到的是,非典剛過,禽流感又來了。


            盲目擴張,讓何星橋遭遇了大危機。兩個月不到,餐廳日營業額從幾萬銳減到幾百,最后連員工工資都發不出來了。


            何星橋不得不自掏腰包給員工發工資,然而還是沒撐住,他便召集大伙準備關店。


            意外的是,所有的員工都反對,“是你把我們從姚安老家山區一個個帶出來的,現在你有困難,我們能不能一起想辦法度過?!?


            面對員工的堅持和信任,何星橋決定再試一次。半年后,“熱火朝天火鍋部落”開業,這次賣驢肉火鍋,很快就步入正軌。


            然而,何星橋的商路或許就是命途多舛,昆明老城區市政改造來了。道路被堵,交通不暢,餐廳因此遭受重創。


            無奈之下,何星橋將火鍋店搬到原來賣土雞藥膳的舊址,并把店名改為“熱火朝天驢肉館”。


            沒想到驢肉館生意反而爆了起來,加盟商再一次找上門來。



            害怕像上次一樣,無法監管,何星橋決定只在省內加盟。因此,到2010年,驢肉館只授權了20多個在云南省內的加盟店。


            盡管如此,驢肉館還是因為加盟體系不完善,執行不到位,出現了偷工減料、以次充好的現象。驢肉館的口碑一下子就壞了。


            何星橋不得不終止了驢肉館的加盟,后來他換成的時尚火鍋卻因為地溝油事件而再次夭折。


            這樣兜兜轉轉12年時間,他卻經歷了5次失敗。


            換做一般人,可能早就不做了,但何星橋不信邪,他想再試一次。


            有了前5次的經驗,他發現自己做生意從來都不了解消費者的真正需求——高性價比,即環境好,口味好,服務好,價格得實惠。


            沿著這個思路,2012年,“外婆味道”在楚雄揭牌營業。


            何星橋終于迎來了自己的成功,截至2017年,外婆味道在云南的直營門店達33家,員工2000余人,到店消費的人數超過600人次,會員總數超50。


            02

            各種奇葩規定,火了外婆味道


            那么何星橋的外婆味道為什么能逆襲成功呢?這要從它的奇葩規定說起。


            ① 顧客是上帝


            外婆味道從一開始就圍繞著消費者的需求出發,在定位上,“做老百姓的家庭廚房”,因此高性價比是它的特色。


            為了執行這個理念,便制定了一系列的奇葩規定:


            規定人均消費如果超過40元,店長、經理、廚師長要被罰款;


            歡迎客人自帶酒水,不收取開瓶費;


            開放陽光廚房,歡迎顧客參觀;


            顧客對菜品、服務、衛生、管理投訴有獎。



            人均40元的規定,讓消費者喜笑顏開,卻遭到了部分店長的反對,有家店悄悄賣起了海鮮,后遭到了顧客的投訴,何星橋核實之后,便處罰了店長等人。


            在何星橋眼里,一切不符合品牌定位的產品,不管能獲得多大利潤,都不能接受。


            “陽光廚房”是外婆味道的經典,在人流量最大的地方安置電視,每日對廚房進行現場直播,一來可以讓消費者放心,獲得消費者信任,二來可以吸引更多的顧客流量。



            不怕菜式被偷學、細節被曝光,外婆味道因為陽光廚房獲得了越來越多人的認可,還獲得了各種獎項。


            ② 員工是財富


            從創立開始,外婆味道就實行員工持股制度,將員工從打工者變成老板,這樣員工才會更加賣力為企業服務。


            目前外婆味道已有140多個股東,其中股份最高的高管,年收入已接近100萬,其他股東的平均收益也超過了20萬元。



            為了給員工打造“家文化”,因此規定:


            所有員工宿舍必須租小區房;


            保證24小時可以洗熱水澡;


            公司統一安裝免費wifi、洗衣機、熱水器;


            員工宿舍衛生統一由大姐打掃、工作服由大姐洗;


            員工餐四菜一湯,頓頓有肉。


            最最人性化的是,春節不營業,員工還有7天帶薪年假。


            除此之外,外婆味道的晉升機制明確,新人培訓班,組長、部長培訓班等等,員工通過平臺可以獲得快速成長。


            03

            能打敗自己的,一定是自己


            5年間,外婆味道穩步發展,在何星橋計劃里,打造品牌影響力是第一步,現在要做的是成為“云南王”。



            未來外婆味道會朝著這個目標不斷努力,在保證產品的基礎上,打造成熟的管理體系,完整的供應鏈,以及提升標準化程度。


            市場瞬息萬變,不確定因素太多,何星橋前12年的經歷,歸根到底是自己的問題,失敗在所難免,如今外婆味道的成功給了他新的認知。


            正如他所說,能打敗我們的不是市場,不是競爭對手,一定是我們自己。

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